2 - 甲基 - 3 - 甲硫基呋喃 CAS:63012-97-5
英文:2-Methyl-3-(methylthio) furan;FEMA:3949;JECFA:1239;EINECS:271-648-6;分子量:128.19;HS:2932190090
一、理化参数
外观:无色至浅黄透明油状液体,久置接触空气缓慢加深色泽
密度:1.057~1.07 g/mL(25℃)
沸点:132℃(常压);闭口闪点 59℃
溶解性:微溶于水,可与乙醇、丙二醇、植物油、乙醚等香料溶剂任意混溶
香气特征:低浓度醇厚熟牛肉、肉汤、烧烤肉香,附带咖啡、坚果、干酪香气;高浓度带轻微硫样辛辣气息;天然存在于熟牛肉、烘焙咖啡、蒸煮肉类中,硫代呋喃类肉香主力原料
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