2,3 - 丁二硫醇 CAS:4532-64-3
英文:2,3-Butanedithiol,FEMA:3478,JECFA:1071,分子量 122.25,HS:2930909090
一、理化参数
外观:无色至浅黄液体,接触空气易氧化色泽加深
密度:1.045g/mL(25℃)
沸点:186℃,闭口闪点 62℃
溶解性:微溶于水,易溶于乙醇、丙二醇、油脂、醚类
香气特征:高浓度刺鼻硫臭,稀释后呈现炖煮牛肉、肉汤、烧烤、洋葱肉香,自带红烧肉制品底香,天然存在于熟肉、热处理食材,肉香硫醇类重要单体
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