3 - 巯基 - 2 - 戊酮 CAS:67633-97-0
基础信息
英文:3-Mercapto-2-pentanone
FEMA:3300,EINECS:266-822-6,GB2760 许可食用香料、JECFA 登记香料
理化参数
外观:无色至浅黄色澄清液体
香气:浓郁熟肉、肉汤香气,带烤肉、坚果焦香,微量硫化蔬果气息,稀释后肉香圆润自然
密度 (20℃):0.988
沸点:78~81℃(12mmHg 减压),常压高温易氧化分解
闪点:62℃
溶解性:微溶于水,可与乙醇、丙二醇、植物油、各类食用酯类完全混溶
稳定性:避光密封低温储存,遇空气、高温易被氧化生成二硫化物,香气劣变