4 - 巯基 - 4 - 甲基 - 2 - 戊酮 CAS：19872-52-7
基础信息
英文：4-Mercapto-4-methyl-2-pentanone
FEMA：3508，EINECS：243-397-5，GB2760 许可食品用香料，JECFA 备案使用
理化参数
外观：无色至浅黄澄清液体
香气：浓郁炖煮牛肉、肉汤香气，附带坚果烘烤香、轻微硫化果蔬气息，稀释后肉香醇厚圆润
密度 (20℃)：0.965
沸点：78～82℃（10mmHg 减压），常压受热易氧化变质
闪点：63℃
溶解性：微溶于水，可与乙醇、丙二醇、植物油、食用酯类溶剂无限混溶
稳定性：密封避光低温储存，长期接触空气易氧化生成二硫化物，香气劣

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