可卡醛
CAS：21834-92-4
别名：可可醛、5 - 甲基 - 2 - 苯基 - 2 - 己烯醛
英文名称：Cocal / 5-Methyl-2-phenylhex-2-enal
分子量：188.27
外观：淡黄色至橙黄色透明油状液体
香气特征：浓郁可可、巧克力、烤坚果香气，带奶香、香草甜韵，微量即香气突出，兼具烘烤果香，留香表现良好
一、理化性质
密度：0.958~0.968 g/mL（20℃）
折射率：1.532~1.540（20℃）
沸点：264℃（常压），减压蒸馏稳定
闪点：112℃
溶解性：不溶于水，极易溶于乙醇、丙二醇、植物油、各类香精溶剂
稳定性：中性、弱酸性环境稳定；强碱下易分解；耐热性中等，适合低温烘焙、糖果，高温长时间加工香气损耗较大
挥发性：中低挥发，兼具提香与辅助定香作用

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