反式 - 2 - 甲基 - 2 - 戊烯酸（草莓酸主体异构体）
CAS：16957-70-3
通用名：草莓酸（商用草莓酸主要为反式构型）
英文：trans-2-Methyl-2-pentenoic acid
分子量：114.14
外观：无色至浅黄透明液体
香气特征：纯正浓郁新鲜草莓鲜果香气，带柔和果酸、轻微发酵果香；顺式异构体香气弱、杂味重，商用香料以高含量反式为优质标准
一、理化性质
相对密度 (20℃)：0.978～0.983 g/mL
折光指数 (20℃)：1.452～1.457
沸点：205～208℃
闪点：98℃
溶解性：微溶于冷水，可溶于热水；极易溶于乙醇、丙二醇、甘油、植物油、香精溶剂
稳定性：常温密封稳定；不耐强碱，会发生中和；中低温加工稳定，长时间高温易挥发损失香气
挥发性：中高挥发，属于头香原料，提供鲜活浆果果香
构型区分：反式果香纯正；顺式气味寡淡、带刺激性异味，工业产品控制反式含量≥95% 为精品

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