2 - 甲基丁酸乙酯
CAS:7452-79-1
英文名:Ethyl 2-Methylbutyrate
分子量:130.18
外观:无色透明流动液体
香气风味:清新浓烈青苹果、菠萝、草莓果香,带轻微甜熟果香、葡萄底韵,头香爆发力强,是浆果、果味香精核心酯类原料
一、理化性质
密度(20℃):0.868~0.874 g/mL
折射率(20℃):1.403~1.408
沸点:131~133℃
闪点:24℃(高度易燃)
溶解性:微溶于水;与乙醇、丙二醇、油脂、香精溶剂任意混溶
稳定性:中性环境稳定;强碱下易水解;沸点低、挥发性极强,属于典型头香香料,高温长时间加工香气流失严重
旋光:天然品含手性异构体,果香更自然;合成消旋体香气略单薄