聚肌苷酸
CAS:30918-54-8
英文名:Polyinosinic acid,简称 Poly (I)
外观:白色冻干絮状粉末,水溶性高分子单链多聚核苷酸,吸潮性极强;溶于水形成无色透明溶液,无挥发性、无任何气味
一、理化特性
溶解性:极易溶于中性纯水缓冲体系;完全不溶于乙醇、丙二醇、动植物油脂、酯类、烃类等所有调香常用有机溶剂。
稳定性
干燥低温避光密封储存活性稳定;常温光照、高温、环境核酸酶会快速打断核酸长链,分子量降低、生物活性失效;
强酸、强碱环境下糖苷键、磷酸二酯键快速水解断裂,仅中性缓冲液可短期配制现用;
核心特点:大分子聚合物,无挥发组分,不具备增香、定香、提鲜、修饰风味等任何调香 / 食品调味功能