乳糖 CAS：63-42-3
一、基础信息
中文别名：β-D - 半乳糖基 - D - 葡萄糖，分为一水乳糖、无水乳糖
英文名称：Lactose
结构：由半乳糖 + 葡萄糖通过 β-1,4 糖苷键构成还原型二糖，仅存在哺乳动物乳汁中
品类：食品填充辅料、药用稀释剂、婴幼儿配方粉原料、微生物发酵碳源、生化试剂
二、理化性质
外观
一水乳糖：白色结晶粉末，略带轻微乳香味，甜味微弱，甜度仅为蔗糖 1/6；
无水乳糖：白色细粉，流动性更好。
溶解性
可溶于热水，微溶于冷水；几乎不溶于乙醇、丙酮、乙醚、油脂；水溶液呈弱酸性。
热性能
一水乳糖 120℃失去结晶水变为无水乳糖；140℃以上长时间加热发生美拉德褐变；酸性条件加热易水解生成葡萄糖、半乳糖；高温强碱下分解碳化。
稳定性
干燥密封常温稳定；轻微吸潮，高湿环境结块；带有还原端，易与氨基酸、蛋白发生美拉德反应上色；水溶液易被乳酸菌发酵产酸。

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