L - 天门冬氨酸钠
一、基础信息
通用名称:L - 天冬氨酸钠(L - 天门冬氨酸钠)
常见形态:一水合 L - 天门冬氨酸钠、无水 L - 天门冬氨酸钠
英文名称:Sodium L-aspartate / Monosodium L-aspartate
结构:天然 L 构型酸性氨基酸单钠盐,分子含游离氨基与一个羧酸钠盐,水溶性极佳,广泛存在动植物体内,属于食品级氨基酸调味、营养强化原料。
二、理化特性
外观:白色结晶粉末,带有柔和鲜香味,无异味
溶解性
极易溶于冷水、热水;微溶于稀甲醇 / 乙醇;不溶于丙酮、乙醚、油脂等有机溶剂;水溶液呈弱碱性。
热稳定性
常温固体稳定,150℃以上逐步热分解,释放氨气、二氧化碳;长时间高温、强酸性环境下析出游离 L - 天门冬氨酸;强碱长时间加热会少量消旋生成 D 型杂质。
储存稳定性
密封常温避光稳定;吸湿性中等,高湿敞口易结块;伯氨基可与醛类、还原糖发生美拉德缩合;遇强氧化剂粉体易发黄变质