L - 茶氨酸

CAS 号：3081-61-6

一、基础信息

中文名称：L - 茶氨酸

别名：N - 乙基 - L - 谷氨酰胺

英文名称：L-Theanine

分类：天然植物源氨基酸、食品添加剂、保健品原料、生化合成砌块

来源：茶叶特有功能性氨基酸，人工生物发酵为主流工业化生产方式

二、理化性质

外观：白色结晶粉末，口感清甜，带有淡茶叶鲜味，无苦涩

溶解性

极易溶于冷水与热水；微溶于乙醇；不溶于丙酮、乙醚、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂；水溶液 pH 近中性。

热特性

分解熔点 214～216℃；日常食品加工、巴氏杀菌温度下稳定；长时间超 100℃持续加热会缓慢分解。

稳定性

干燥密封常温储存稳定性强，吸湿性很低；耐弱酸弱碱，不易氧化；长期强光、沸水久煮会轻微手性消旋；相比赖氨酸、半胱氨酸，不易与醛类发生缩合变质。

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