蔗糖 CAS：57-50-1

一、基础信息

中文别名：白砂糖、甘蔗糖、甜菜糖

英文名称：Sucrose

化学结构：一分子葡萄糖与一分子果糖以 α,β-1,2 糖苷键缩合而成的二糖，无还原端，属于非还原糖

产品分类：食品甜味剂、食品原料、医药辅料、生化培养基碳源

二、理化特性

外观：白色结晶性粉末或无色柱状结晶，纯正甜味，无异味

溶解性

极易溶于冷水、热水；溶解度随温度升高大幅上升；微溶于甲醇，几乎不溶于乙醇、丙酮、乙醚、油脂等有机溶剂；饱和水溶液呈中性，pH≈7。

热稳定性

160℃左右熔融，170℃以上脱水焦化生成焦糖；酸性条件下加热易发生水解（转化反应），生成葡萄糖 + 果糖（转化糖）；中性、弱碱环境常温稳定；高温强碱会分解碳

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