D - 塔格糖 CAS：87-81-0

一、基础信息

中文名称：D - 塔格糖

英文名称：D-Tagatose

化学分类：六碳酮糖，果糖 C4 位差向异构体，天然稀有单糖

来源：少量存在于乳制品、水果，工业多由 D - 半乳糖异构化制备

产品类别：低热量功能性甜味剂、食品添加剂、控糖保健品原料、生化标准品、口腔护理原料

二、理化特性

外观：白色结晶粉末，甜味纯正，甜度约为蔗糖 92%，无金属后苦，冷却后甜味更突出

溶解性能

易溶于冷水、热水；微溶于甲醇、乙醇；不溶于丙酮、乙醚、油脂等弱极性溶剂；水溶液 pH 中性。

热稳定性

熔点 133～135℃；属于还原酮糖，加热可发生美拉德褐变，上色效果优于蔗糖；酸性环境短时加工稳定，长时间高温强酸易脱水生成有色呋喃杂质；强碱条件下快速差向异构、碳化分解。

储存稳定性

干燥密封常温避光稳定；吸湿性弱于葡萄糖、果糖，不易结块；还原糖结构，长期与氨基酸、氨基酰胺共存会缓慢缩合发黄；耐热性适配烘焙、巴氏杀菌、饮料灭菌工艺。

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