N - 乙酰 - L - 谷氨酸 CAS：1188-37-0
一、基础信息
英文名称：N-Acetyl-L-glutamic acid
产品分类：氨基酸保护衍生物、手性拆分原料、多肽合成中间体、生化实验底物
说明：L - 谷氨酸 α 氨基经乙酰化封闭，保留分子内两个游离羧基，单一 L 手性构型，常温稳定，不易消旋；是酶法拆分制备 D - 谷氨酸的核心原料。
二、理化特性
外观：白色结晶粉末，无异味，带有轻微酸味
溶解性
可溶于热水、稀碱水溶液；微溶于冷水、甲醇、乙醇；几乎不溶于丙酮、乙醚、乙酸乙酯、脂肪烃；溶于碱液后羧基成盐，水溶性显著提升。
热性能
升温至一定温度发生分解，无明确熔融熔点；温和加热、常规合成条件下手性构型稳定；长时间强碱高温环境下乙酰基水解脱落，还原为游离 L - 谷氨酸；分子不含吲哚、巯基、酚羟基等易氧化结构，不易发黄变色。
储存稳定性
吸湿性微弱，干燥避光常温可长期储存；乙酰基封闭活泼氨基，不会与醛类发生缩合副反应，相比游离谷氨酸稳定性更强。

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