咖啡酸 CAS：331-39-5
一、基础标识信息
中文名称：咖啡酸
化学全称：3,4 - 二羟基肉桂酸 / (E)-3-(3,4 - 二羟苯基)-2 - 丙烯酸
英文：Caffeic acid
EINECS：206-361-2
分子量：180.16
SMILES：O=C(O)C=Cc1ccc(O)c(O)c1
二、理化性质
外观：淡黄色至浅黄褐色结晶粉末，热水重结晶得黄色针晶
熔点：194–198℃（分解，顺式）；反式异构体 211–213℃分解
溶解性
易溶：热水、甲醇、乙醇、丙酮、碱性水溶液（遇碱呈橙红色）
微溶：冷水
难溶：石油醚、氯仿
稳定性：常温稳定、可燃；忌强氧化剂、浓强碱；避光冷藏 2–8℃储存，易氧化变色
酸性：pKa≈4.58，具备酚羟基与羧基双重酸性