葡萄糖酸内酯 CAS：90-80-2
一、基础标识
标准名称：葡萄糖酸内酯
英文：Glucono Delta Lactone
分子量：178.14
别名：D - 葡萄糖酸 -δ- 内酯、GDL、豆腐内酯
二、理化性质
外观：白色结晶粉末
气味：几乎无味，水溶液缓慢释放柔和酸味
溶解性：易溶于水；微溶于乙醇；不溶于乙醚、油脂类溶剂
熔点：150℃（分解）
热光稳定性：干燥状态稳定，吸湿性较低；遇水逐步水解生成葡萄糖酸，酸度随时间缓慢上升；高温会加速水解；中性、干燥环境下长期存放不易变质
化学特性
环状酯类，遇水开环形成葡萄糖酸，温和有机酸；pH 缓冲性能好，凝固蛋白效果平缓；无强刺激性，不产生尖锐酸味；可与碳酸氢钠复配作膨松体系。
工业常规指标
食品级纯度≥99.0%，水分≤1.0%，重金属≤10ppm，还原糖、砷盐指标符合国标食品添加剂标准

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