二水槲皮素 CAS：6151-25-3
一、基础标识
标准名称：二水槲皮素
英文：Quercetin dihydrate
分子量：338.27
别名：槲皮素二水合物、3,3',4',5,7 - 五羟基黄酮二水合物
二、理化性质
外观：淡黄色至亮黄色结晶粉末
气味：无特殊刺激性气味
溶解性：微溶于冷水，可溶于热乙醇、甲醇、丙酮、冰醋酸；难溶于石油醚、氯仿、苯等非极性溶剂；遇碱水溶液溶解并变色
物理参数
熔点：314～316℃（分解，失去结晶水）
分子含五个酚羟基，具备强还原性；二分子结晶水结合稳定，加热脱水转为无水槲皮素
热光稳定性
干燥避光低温密封储存稳定；高温加热脱去结晶水，持续升温会氧化分解；遇强碱溶液快速生成黄色酚盐，长时间放置氧化褐变；强光直射加速酚羟基氧化，颜色加深、活性下降；中性、弱酸性环境稳定性良好。