果胶（CAS：9000-69-5）
一、基础标识
标准名称：果胶
英文名称：Pectin
CAS 号：9000-69-5
EINECS：232-553-0
别名：粘胶质、植物黏液质、柑橘果胶、苹果果胶
产品类别：食品增稠凝胶稳定剂、药用辅料、膳食膳食纤维、化妆品原料、生化实验试剂
二、理化性质
外观：白色、浅黄至浅棕褐色细粉末，几乎无异味，入口黏滑
溶解性：可溶于 20 倍温水形成乳白色黏稠胶体，水溶液呈弱酸性；几乎不溶于乙醇、丙酮、油脂等有机溶剂；与三倍以上砂糖混合可提升溶解速度
基础物性
分解温度 174～180℃；密度 1.5g/cm³；根据甲氧基含量分为高酯果胶、低酯果胶两类；高酯果胶需糖 + 酸凝胶，低酯果胶遇钙离子即可成胶
结构特征
天然植物杂多糖，主链为半乳糖醛酸，部分羧基甲酯化；分子链可与金属离子形成网状 “蛋盒结构”，具备强凝胶、增稠、乳化、吸附重金属能力
稳定性
酸性环境稳定性优于碱性；高温长时间强碱会降解断链；干燥密封常温稳定，吸潮后易滋生微生物，避光防潮储存