CAS：4691-65-0 肌苷酸二钠盐（5'- 肌苷酸二钠，IMP 二钠）
一、基础标识
标准中文名：肌苷酸二钠
通用别名：5'- 肌苷酸二钠、IMP 二钠、次黄嘌呤核苷 5'- 磷酸二钠、E631
英文名称：Disodium 5'-Inosinate
EINECS：225-146-4
MDL：MFCD00006041
品类：食品增味添加剂、核苷酸医药原料、生化科研底物
二、理化性质
外观：无色至白色结晶 / 结晶粉末，无异味，带有海鲜类鲜香味；工业品常含 7.5 分子结晶水
热稳定性：44℃开始失去结晶水，120℃转为无水物；180℃褐变，230℃完全分解；中性体系耐热稳定，酸性长时间加热易水解失活
溶解性能：易溶于冷水、热水；微溶于乙醇；几乎不溶于乙醚、油脂类溶剂；5% 水溶液 pH 7.0～8.5，呈中性微碱
吸湿性：轻微吸潮，高湿环境易结块
光谱特征：盐酸稀释液在 250nm 有 紫外吸收，可通过吸光度比值作为鉴别标准
生化特性：可被磷酸酯酶分解；与谷氨酸钠、鸟苷酸二钠存在极强鲜味协同增效作用

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