CAS：74686-78-5 鸟苷酸二钠盐（5'- 鸟苷酸二钠 GMP 二钠）
一、基础标识
标准中文名：鸟苷酸二钠
通用别名：5'- 鸟苷酸二钠、GMP 二钠、鸟苷酸钠、INS627
英文名称：Disodium 5'-Guanylate
MDL：MFCD00006042
品类：核苷酸类食品增味剂、医药原料、生化科研底物
二、理化性质
外观：无色至白色结晶粉末，工业品带 7 分子结晶水，自带香菇浓郁鲜味
热特性：240℃开始褐变，250℃完全分解；中性常温水溶液稳定，酸性环境高温易水解失活
溶解性能：极易溶于冷水与热水；微溶于乙醇；几乎不溶于乙醚、油脂、丙酮；5% 水溶液 pH 7.0～8.8
吸湿性：高湿度环境吸潮明显，密封隔绝空气可避免结块
鲜味特征：鲜味阈值 0.0125g/100mL，鲜度高于肌苷酸二钠；与味精、肌苷酸二钠复配存在显著鲜味相乘增效效应
光谱鉴别：盐酸稀释液 256nm 有特征紫外吸收，可通过吸光度比值判定纯度
生化特性：易被磷酸酯酶降解，生鲜食材需先高温钝化酶再添加使用

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