大蒜素 CAS：539-86-6
一、基础标识信息
标准名称：大蒜素
英文：Allicin
通用别名：二烯丙基硫代亚磺酸酯、蒜素
CAS 号：539-86-6
EINECS：208-729-1
MDL：MFCD00010340
分子量：162.27
二、理化核心性质
外观：淡黄色透明油状液体，具备强烈大蒜刺激性气味
沸点：不稳定，常压下受热易分解，无稳定沸点
水溶性：微溶于水，可混溶于乙醇、乙醚、丙酮、植物油等有机溶剂
密度：1.112 g/cm³（20℃）
闪点：69.5 ℃
稳定性：热稳定性差，高温、酸碱、光照条件下快速分解；常温下也会缓慢降解，生成二烯丙基二硫、二烯丙基三硫等衍生物