α- 淀粉酶 CAS：9001-19-8
一、基础标识信息
标准名称：α- 淀粉酶
英文：α-Amylase
通用别名：高峰淀粉酶、高峰氏淀粉酶、1,4-α-D - 葡聚糖水解酶、Taka - 淀粉酶
CAS 号：9001-19-8
EC 编号：3.2.1.1
EINECS：232-588-1
MDL：MFCD00081319
说明：复合蛋白酶制剂，无固定单一分子量，微生物来源分子量约 51kDa
二、理化核心性质
外观：米曲霉来源为黄白色至浅棕黄色粉末；工业款有琥珀色液体剂型，轻微特征发酵气味，极易吸潮
溶解性：可分散于水形成浑浊胶体；几乎不溶于乙醇、乙醚、油脂
酶活关键参数（真菌型）
最适 pH：4.5–6.0；最适温度 50–65℃；水溶液加热＞85℃快速 失活；强酸、强碱环境大幅降低酶活力
稳定性：干燥密封低温稳定；长期敞口吸潮、高温、强光都会持续损耗糖化水解活性；重金属离子可抑制酶活
作用机理：专一水解淀粉、糖原内部 α-1,4 糖苷键，快速将淀粉液化生成糊精、麦芽糖、少量葡萄糖