花青色素 CAS：13306-05-3
一、基础标识信息
标准名称：花青色素（矢车菊素）
英文：Cyanidin
通用别名：花青素、矢车菊色素、花色素元
CAS 号：13306-05-3
EINECS：208-438-6
MDL：MFCD00017582
分子量：287.24
二、理化核心性质
外观：纯品为红紫色结晶粉末；植物提取物多为紫红色至深红褐色细粉，无异味
熔点：＞300℃，高温下直接分解碳化，无稳定沸腾温度
水溶性：极易溶于水、甲醇、乙醇、丙二醇；微溶于丙酮，不溶于油脂、烷烃、乙醚等弱极性溶剂
变色特性：pH 依赖性显色，酸性环境呈鲜亮红色、中性紫红色、碱性条件转为蓝紫色，强碱下快速褪为灰褐色