α- 半乳糖苷酶（CAS：9025-35-8）
一、基础标识
标准名称：α- 半乳糖苷酶
通用别名：蜜二糖酶、α-D - 半乳糖苷半乳糖水解酶、EC 3.2.1.22、α-GAL
英文名称：α-Galactosidase
CAS 号：9025-35-8
酶分类：糖苷外切水解酶，无固定单一分子量（蛋白大分子）
EINECS：232-792-5
MDL 编号：MFCD00130486
来源菌株：工业主流为黑曲霉发酵提取，另有咖啡豆、植物、微生物来源
产品类别：食品酶制剂、饲料益生酶、生化科研试剂、医药酶原料、制糖 / 酿造加工助剂
二、理化性质
外观：
固体酶制剂：白色至类白色细腻粉末；
液体酶制剂：无色至浅黄澄清缓冲溶液；
溶解性：极易溶于纯水、缓冲液；不溶于丙酮、乙醇、油脂等有机溶剂
基础酶学参数
最适 pH：4.0–5.0（酸性酶）；适用温度 40–55℃
失活条件：温度＞65℃快速失活；强碱、高浓度重金属离子抑制酶活
催化特性：专一水解糖链末端α-1,6 半乳糖苷键，分解棉子糖、水苏糖、毛蕊花糖、半乳甘露聚糖等低聚糖 / 多糖；人体、单胃动物自身无法合成该酶
结构与作用机理
属于外切糖苷水解酶，可切断多糖、糖脂、糖蛋白末端非还原型 α-D - 半乳糖残基；分解豆类、块根食材中的胀气寡糖，生成可吸收单糖，消除肠道胀气、提升营养利用率。
稳定性
常温避光干燥短期稳定；冷藏 2–8℃可长期保活；高温、强光、强碱、重金属会破坏蛋白空间结构， 丧失催化活性；液体剂型依赖缓冲盐体系维持活性。