角豆胶（刺槐豆胶）CAS：9000-40-2

一、基础标识

标准名称：角豆胶

通用别名：刺槐豆胶、槐豆胶、长角豆胶、Locust Bean Gum、LBG、INS E410

英文名称：Locust bean gum

CAS 号：9000-40-2

来源原料：豆科长角豆（Ceratonia siliqua）种子胚乳提取高分子半乳甘露聚糖多糖混合物，无固定单一分子式，分子量 5 万～300 万 Da，甘露糖：半乳糖≈4:1

EINECS：232-541-5

MDL 编号：MFCD00130486

产品类别：食品增稠稳定剂、凝胶协同助剂、乳制品乳化稳定剂、肉制品保水剂、日化增稠剂、医药片剂粘合剂、饲料复合乳化助剂

二、理化性质

外观：食品级高纯品为白色至浅米黄色细腻粉末，几乎无异味；粗提品浅黄褐色，轻微豆腥味

溶解性：几乎不溶于乙醇、丙酮、油脂；冷水仅缓慢部分溶胀，80℃以上热水可完全水合形成高粘胶体溶液；1% 水溶液 pH 5.4～7.0，弱中性体系

基础物性参数

1% 水溶液粘度：3000～3500 mPa・s（25℃），增稠效率为淀粉 5 倍、黄蓍胶 2 倍

热稳定性：常规食品加工温度稳定，长时间 100℃高温会缓慢降解降粘；pH 稳定区间 3.5～9.0，此区间内盐、钙镁离子不破坏粘度；强酸、强氧化剂会水解断链降粘，多价金属离子、单宁酸易引发沉淀

凝胶特性：自身无法单独成胶；与卡拉胶、黄原胶、琼脂复配具备极强协同凝胶增效，形成弹性热可逆凝胶；少量硼砂可单独促使其形成刚性凝胶

结构特征

线性半乳甘露聚糖主链由 β-D - 甘露糖通过 1,4 糖苷键连接，每 4 个甘露糖单元接 1 支 α-D - 半乳糖侧链，分子大量羟基可与水分子、无机填料氢键结合，保水、悬浮、乳化性能突出。

稳定性

密封常温干燥储存稳定；轻微吸湿性，高湿环境易结块；避光可延缓轻微黄变；避免长期高温、强酸、强氧化剂接触；干品保质期长，水溶液不宜久置存放。

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