琼脂粉（CAS：9002-18-0）
一、基础标识
标准名称：琼脂粉
通用别名：琼胶、洋菜、冻粉、寒天、Agar-Agar、E406
英文名称：Agar
CAS 号：9002-18-0
EINECS：232-658-1
MDL 编号：MFCD00081288
原料来源：红藻（石花菜、江蓠等）热水提取天然复合多糖
产品类别：微生物培养基原料、食品胶凝增稠剂、植物组培基质、药用辅料、化妆品稳定剂、电泳分离介质
二、理化性质
外观：食品级 / 生化级为白色至浅米黄色均匀细粉，无异味，流动性好
溶解性：不溶于冷水，可吸收自身 20 倍冷水缓慢溶胀；完全溶于 85℃以上沸水，形成透明粘稠溶胶；不溶于乙醇、丙酮、油脂等有机溶剂
基础物性参数
凝胶特性：1.5% 水溶液 34～42℃凝固成弹性凝胶，凝胶 85℃以下不融化，热可逆凝胶体系
1.5% 溶胶 pH：6.5～7.5，中性；pH＜4 强酸环境会破坏凝胶能力，无法成型
凝胶强度：普通食品级 800～1000g/cm²，高端生化培养基级≥1000g/cm²
热稳定性：短时 120℃高压灭菌稳定；长时间高温、强酸碱会降解多糖链，凝胶强度大幅下降
结构特征
由琼脂糖、琼脂果胶两种多糖复合构成；琼脂糖为线性中性多糖，负责凝胶成型；琼脂果胶含硫酸酯基团，赋予增稠、乳化、悬浮性能，无热量、人体无法消化吸收。
稳定性
密封干燥常温稳定；高湿环境吸潮结块；避光储存可延缓轻微黄变；水溶液不宜长期室温放置，易滋生微生物降解失效；避免与浓强酸、高浓度氧化剂长期复配。

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