蔗糖八乙酸酯（CAS：126-14-7）
一、基础标识
标准名称：蔗糖八乙酸酯
通用别名：八乙酰蔗糖、蔗糖八醋酸酯、Sucrose octaacetate
英文名称：Sucrose octaacetate
CAS 号：126-14-7
EINECS：204-772-1
MDL 编号：MFCD00006620
产品类别：食品苦味掩蔽剂、日化香精定香剂、涂料增塑剂、医药包衣辅料、工业薄膜助剂、色谱标准对照品
二、理化性质
外观：高纯品白色结晶粉末或结晶颗粒，无异味
溶解性：不溶于水；易溶于乙醇、丙酮、二氯甲烷、乙酸乙酯；微溶于甘油、植物油
基础物性参数
熔点：86～89℃
沸点：260℃（分解）
密度：1.28 g/cm³
特性：极强苦味，极低添加量即可产生明显苦味；分子 8 个羟基全部乙酰化，无游离羟基，耐水解、稳定性优于低乙酰蔗糖酯；具备优良成膜、增塑、留香作用
结构特征
蔗糖分子 8 个羟基完全乙酰酯化生成全乙酰蔗糖，分子极性低、脂溶性提升，无亲水羟基，所以不溶于冷水，是蔗糖全酯化衍生物代表。
稳定性
密封常温干燥稳定；中性、弱酸碱环境稳定；长时间高温、浓强碱条件下酯键水解，分解为蔗糖与乙酸；避光储存不易变色，不易氧化。

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