栀子蓝（CAS：106441-42-3）

一、基础标识

标准名称：栀子蓝

通用别名：栀子蓝色素、Gardenia Blue、天然水溶性蓝色素

英文名称：Gardenia blue pigment

CAS 号：106441-42-3

EINECS：无独立登记号

MDL 编号：无统一编号（环烯醚萜类天然复合色素）

原料来源：茜草科栀子成熟果实，栀子苷经酶解生成京尼平，与氨基酸络合生成蓝色复合物

产品类别：国标天然食用着色剂、清洁标签食品色素、药用包衣着色原料、日化水溶性色粉、天然染料科研标准品

二、理化性质

外观：深蓝色至蓝黑色细腻粉末，无异味；液体剂型为深蓝透明水溶液

溶解性：极易溶于冷水、热水、含水乙醇、丙二醇；不溶于纯乙醇、丙酮、油脂、烷烃等非极性有机溶剂

基础物性参数

特征吸收波长：590nm（水溶液）

稳定 pH 区间：3～10；pH4～8 蓝色 正；强酸性环境易絮凝析出，强碱环境转为蓝紫色

耐热性能：120℃高温加热 60min 不褪色，适配烘焙、杀菌等热加工工序

金属离子耐受：钙、镁、铝离子无明显变色；遇三价铁、二价锡会加深色泽，需避免复配

着色特性：对蛋白基质上色效果优于淀粉，可与栀子黄、红花黄复配调配绿色，搭配红曲红调配紫色

结构特征

属于环烯醚萜类天然复合色素，由栀子苷酶解产物京尼平与氨基化合物发生美拉德型络合形成大分子有色复合物，无单一固定化学结构，水溶性、生物安全性高。

稳定性

真空密封避光干燥储存稳定；高湿环境轻微吸潮结块；紫外长期照射会缓慢褪色；水溶液不宜常温长期存放，易滋生微生物降解；避开高浓度铁盐、强酸体系。

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