凝胶多糖（CAS：54724-00-4）
一、基础标识
标准名称：凝胶多糖
通用别名：可得然胶、凝结多糖、热凝胶、β-1,3 - 葡聚糖、Curdlan
英文名称：Curdlan
CAS 号：54724-00-4
EINECS：无独立登记号
MDL 编号：MFCD00212920
原料来源：产碱杆菌 / 农杆菌纯种液体深层发酵制备线性微生物葡聚糖
产品类别：食品专用凝胶稳定剂、仿生肉制品改良剂、烘焙面制品改良原料、药用缓释辅料、生物层析载体、免疫多糖科研试剂、化妆品凝胶基质
二、理化性质
外观：高纯食品级白色至类白色细腻粉末，无异味；工业复配型微带浅黄，流动性良好
溶解性：不溶于冷水、乙醇、油脂、烷烃；可溶于稀碱、甲酸、DMSO；冷水仅缓慢吸水溶胀，80℃以上热水形成均匀分散悬浮液
基础物性参数
特征凝胶性能：分为两种热可逆 / 不可逆凝胶
低温低凝胶：悬浮液加热 55～65℃冷却至 40℃以下形成软凝胶，60℃可重新液化；
高温强凝胶：悬浮液加热 80℃以上形成坚硬弹性热不可逆凝胶，140～160℃才会软化，蒸煮、高温灭菌不融化出水
稳定 pH 区间 2～9.5，弱酸至中性体系凝胶强度稳定；强酸长时间加热会断裂糖苷键，凝胶性能大幅下降
比旋光度：[α]ᴰ²⁰ +30.0°～+35.0°（碱溶液）
耐酶性：淀粉酶、蛋白酶难以降解，热加工稳定性优于琼脂、明胶、海藻酸钠
结构特征
线性无支链 β-1,3 型葡聚糖高分子，依靠分子间氢键形成三维网状凝胶结构；无亲水侧链，耐高温、耐冷冻、不易析水，是 的热不可逆微生物胶体。
稳定性
密封干燥常温稳定；高湿环境极易吸潮结块；水溶液常温久置易被微生物降解；避光储存可延缓粉体泛黄；避免浓强酸、高浓度氧化剂长期共存。

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