琼脂粉（CAS：9002-18-0）

一、基础标识

标准名称：琼脂粉

通用别名：琼胶、洋菜、冻粉、寒天、Agar-Agar、E406

英文名称：Agar

CAS 号：9002-18-0

EINECS：232-658-1

MDL 编号：MFCD00081288

原料来源：石花菜、江蓠等红藻内层海藻热水提取得到的复合海藻多糖

产品类别：微生物培养基凝固剂、食品凝胶增稠剂、植物组培基质、药用包衣辅料、护肤凝胶原料、电泳分离介质

二、理化性质

外观：食品 / 生化级为白色至浅米黄色细腻粉末，无异味，粉体流动性佳

溶解性：不溶于冷水，可吸附冷水缓慢溶胀；85℃以上沸水完全溶解形成透明溶胶；不溶于乙醇、丙酮、油脂等有机溶剂

基础物性参数

凝胶特性：1.5% 水溶液冷却至 34～42℃形成弹性热可逆凝胶，凝胶 85℃以下不融化，不易出水析胶

溶胶 pH：6.5～7.5，近中性；强酸环境会降解多糖链， 丧失凝胶能力

凝胶强度：普通食品级 800～1000g/cm²，实验室专用培养基级≥1000g/cm²

热稳定性：120℃高压灭菌稳定；长时间高温、强酸碱会破坏多糖结构，凝胶强度大幅下降

结构特征

由琼脂糖、琼脂果胶两类多糖复合组成；琼脂糖提供凝胶成型能力，琼脂果胶带来增稠、乳化性能，人体无法消化吸收，无热量。

稳定性

真空干燥常温稳定；高湿环境易吸潮结块；水溶液室温久置易被微生物降解；避光存放可延缓粉体轻微泛黄，避免长期接触浓强酸、强氧化剂。

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