柠檬酸亚锡二钠（CAS：2588-96-4）
一、基础标识
标准名称：柠檬酸亚锡二钠
通用别名：柠檬酸亚锡酸钠、DSC、二钠柠檬酸亚锡
英文名称：Disodium stannous citrate
CAS 号：2588-96-4
EINECS：无单独登记号
MDL 编号：无统一编号
产品类别：国标食品护色抗氧化添加剂、果蔬罐头防腐保鲜剂、金属缓蚀助剂、食品加工抗氧化原料、食品检测标准对照品
二、理化性质
外观：无色或白色结晶粉末，高纯品色泽洁白，工业产品偶带微黄色，吸湿性极强
溶解性：极易溶于水；微溶于乙醇；不溶于乙醚、氯仿、油脂、烷烃类有机溶剂
基础物性参数
10g/L 水溶液 pH：5.0～7.0，弱中性体系
热稳定性：250℃开始分解，260℃变黄，283℃转为棕褐色；短时罐头灭菌温度稳定，长时间高温会丧失还原护色活性
化学特性：二价锡具备强还原性，可消耗体系内残余氧气，阻断多酚氧化褐变；可络合铁、铜等促氧化金属离子，抑制氧化链式反应；弱酸碱环境稳定，强碱性条件下锡离子水解沉淀失效
结构特征
有机螯合型二价锡盐，柠檬酸根与亚锡离子稳定络合，相比无机亚锡盐不易析出游离锡离子，食品使用安全性更高，是合规食品专用还原护色锡制剂。
稳定性
密封避光低温干燥稳定；敞口存放快速吸潮结块，空气中氧气会将二价锡氧化为四价锡， 失去护色效果；不可与强碱、强氧化剂长期共存，水溶液现配现用，不宜久置。

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