2 - 甲基丁酸丁酯（CAS：15706-73-7）
一、基础标识
标准名称：2 - 甲基丁酸丁酯
通用别名：丁酸 - 2 - 甲基丁酯、2 - 甲基正丁酸正丁酯
英文名称：Butyl 2-methylbutanoate
CAS 号：15706-73-7
EINECS：239-792-7
MDL 编号：MFCD00044132
产品类别：食用香精香料、水果型调香原料、日化香精、酒类增香助剂、食品工业赋香剂、日化香基中间体
二、理化性质
外观：无色透明流动液体，带有浓郁甜熟苹果、梨、热带水果果香，香气清爽持久
溶解性：不溶于水、甘油；可与乙醇、丙二醇、乙醚、丙酮、植物油、各类香精溶剂任意混溶
基础物性参数
分子式：C₉H₁₈O₂
分子量：158.24
沸点：173～176℃
密度：0.856～0.862 g/cm³（20℃）
折光率：n₂₀ᴰ 1.410～1.414
闪点：58℃，属于易燃液体
香气特征：清甜苹果、菠萝、梨果香，略带焦糖甜香，留香稳定，是主流果香酯类香料
结构特征
支链脂肪酸与正丁醇形成的酯，2 - 甲基丁酸支链结构赋予独特柔和果香，区别于直链丁酸酯，香气更圆润不刺鼻。
稳定性
常温密封避光稳定；弱酸、中性体系稳定；遇强碱长时间加热发生酯水解，分解为 2 - 甲基丁酸与正丁醇；避免长期高温暴晒，易挥发损失香气。