L - 谷氨酸钾盐（CAS：19473-49-5）
一、基础标识
标准名称：L - 谷氨酸一钾、L - 谷氨酸钾盐
通用别名：单钾谷氨酸、MPG、E622、Kaglutam
英文名称：Monopotassium L-glutamate、L-Glutamic acid monopotassium salt
CAS 号：19473-49-5
EINECS：243-094-0
MDL 编号：MFCD00083387
产品类别：食品增味代盐剂、保健食品原料、医药缓冲补钾剂、氨基酸叶面肥原料、色谱标准对照品
二、理化性质
外观：白色流动性结晶粉末，几乎无异味，带有柔和鲜味，具有明显吸湿性
溶解性：极易溶于水；难溶于乙醇、甲醇、丙酮等有机溶剂；水溶液澄清透明无沉淀
基础物性参数
密度：1.591 g/cm³（20℃）
2% 水溶液 pH：6.7～7.3，近中性缓冲体系
化学特性：L - 谷氨酸单羧基成钾盐，保留氨基与另一羧基双活性基团；具备典型谷氨酸鲜味，可替代部分食盐降低钠摄入；酸碱缓冲性能优良；强酸环境析出 L - 谷氨酸晶体，高温长时间加热会轻微分解失去鲜味；不易与油脂发生反应，适配各类水性食品体系
结构特征
天然左旋谷氨酸骨架，单羧基与钾离子形成水溶性氨基酸盐，多极性亲水基团带来高水溶性，同时提供鲜味与钾离子双重功能，区别于谷氨酸钠（味精）低钠配方专用原料。
稳定性
密封干燥避光常温储存；敞口放置易吸潮结块；强酸、高温长时间加热会分解；水溶液现配现用，长期光照鲜味缓慢衰减。