丙酮酸（CAS：127-17-3）
一、基础标识
标准名称：丙酮酸
通用别名：2 - 氧代丙酸、α- 酮丙酸、乙酰甲酸
英文名称：Pyruvic acid、2-Oxopropanoic acid
CAS 号：127-17-3
EINECS：204-824-3
MDL 编号：MFCD00002569
产品类别：医药中间体、食品添加剂、饲料添加剂、生化检测试剂、液相色谱标准对照品
二、理化性质
外观：无色至淡黄色透明液体，带有刺激性酸味，易吸潮，久置会缓慢聚合变色
溶解性：与水、乙醇、乙醚可任意比例混溶；不溶于油脂、烷烃类溶剂
基础物性参数
密度：1.267 g/cm³（25℃）
沸点：165℃（分解）
闪点：82℃
化学特性：分子同时含羧基与酮羰基，属于 α- 酮酸，活性高，易发生缩合、还原、酯化反应；水溶液呈强酸性；碱性环境极易分解；常温长期储存易自聚生成低聚物；可参与生物体内三羧酸循环，具备抗氧化、减脂生理活性
结构特征
短链 α- 酮酸结构，相邻羰基与羧基使亚甲基反应活性极强，是生物代谢、精细合成关键小分子砌块。
稳定性
密封低温避光储存；严禁长期敞口放置，易氧化聚合；避免强碱、高温、强氧化剂配伍；水溶液现配现用，不宜长期存放。