2,3,5,6 - 四甲基 - 1,4 - 二氧杂环 - 2,5 - 二醇（CAS：23147-57-1）
一、基础标识
标准名称：2,3,5,6 - 四甲基 - 1,4 - 二氧杂环己烷 - 2,5 - 二醇
通用别名：乙偶姻二聚体、3 - 羟基 - 2 - 丁酮二聚体、乙酰甲基甲醇二聚体
英文名称：2,3,5,6-Tetramethyl-1,4-dioxane-2,5-diol、Acetoin dimer
CAS 号：23147-57-1
EINECS：245-457-9
MDL 编号：MFCD00038696
产品类别：食品奶油奶香香料、香料缓释原料、有机合成可解聚羟基砌块、气相色谱标准对照品
二、理化性质
外观：高纯品白色针状结晶粉末，工业级微淡黄晶体；自带柔和奶油、黄油乳制品香气，粉体轻微吸潮
溶解性：易溶于水、乙醇、丙二醇；微溶于丙酮；几乎不溶于植物油、矿物油、脂肪烃溶剂
基础物性参数
密度：1.105 g/cm³（25℃）
熔程：90～91℃，熔融同步解聚为单体乙偶姻
沸点：279.6℃（760mmHg，高温分解）
闪点：122.9℃
pKa：12.08
化学特性：两分子乙偶姻分子内环合形成六元二氧杂环二醇，存在环内氢键；常温稳定，受热、酸性条件可逆解聚释放 3 - 羟基 - 2 - 丁酮（乙偶姻）；中性、弱碱性环境稳定；强碱长时间加热破坏环结构；缓释奶香奶油香气，留香远优于液态乙偶姻；双叔羟基可参与酯化、缩合反应，用于香料、医药中间体衍生
结构特征
对称六元 1,4 - 二氧杂环，环上 2、5 位带叔羟基，2、3、5、6 位甲基取代，环状二聚体大幅降低挥发性，提升储存稳定性，是长效奶香香料专用母核。
稳定性
密封干燥避光常温储存；严格防潮，受潮缓慢解聚；避免强酸、高温、强氧化剂配伍；水基香精避光短期存放，加热可释放活性单体香气。

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