顺式 - 乌头酸（CAS：585-84-2）
一、基础标识
标准名称：顺式 - 乌头酸
通用别名：顺乌头酸、(Z)-1,2,3 - 丙烯三羧酸、丙烯三甲酸
英文名称：cis-Aconitic acid、(Z)-prop-1-ene-1,2,3-tricarboxylic acid
CAS 号：585-84-2
EINECS：209-564-4
MDL 编号：MFCD00063184
产品类别：生物代谢科研试剂、食品天然酸度调节剂、有机酸合成中间体、三羧酸循环液相色谱标准对照品
二、理化性质
外观：高纯品白色至类白色结晶粉末，工业级微淡黄；带有微弱酸性气味，具备吸湿性，长期光照易发生异构化为反式乌头酸
溶解性：易溶于水、甲醇、乙醇；微溶于乙醚、丙酮；不溶于石油醚、脂肪烃、矿物油等非极性溶剂
基础物性参数
密度：1.70 g/cm³（25℃）
熔程：122℃，195~200℃高温完全分解
沸点：542.6℃（760mmHg，分解）
闪点：296℃
pKa：1.95、4.12、6.22，水溶液呈强酸性
化学特性：顺式不饱和三元羧酸，是生物体内三羧酸循环关键中间代谢物，由柠檬酸脱水生成；分子含顺式碳碳双键与三个羧基，可发生酯化、中和、加成、环合反应；中性、弱酸性条件短期稳定；强碱、高温长时间加热易脱羧、双键异构；天然存在于甘蔗、甜菜、蕨类植物中，兼具温和防腐、调味作用
结构特征
碳链含 Z 型顺式双键，连接三个羧基，三元羧酸赋予强水溶性与螯合能力，顺式构型是生物体内特有活性构型。
稳定性
密封低温避光干燥储存；严格防潮避光，防止顺反异构转化；水溶液现配现用，久置缓慢异构丧失生物参照活性；远离浓强碱、高温环境。