卡拉胶（CAS：9000-07-1）
一、基础标识
标准名称：卡拉胶
通用别名：角叉菜胶、麒麟菜胶、E407
英文名称：Carrageenan
CAS 号：9000-07-1
EINECS：232-524-2
MDL 编号：MFCD00081480
产品类别：食品凝胶增稠稳定剂、肉制品保水剂、医药缓释辅料、日化增稠原料、海藻多糖液相色谱标准对照品
二、理化性质
外观：白色至浅黄褐色流动粉末，略带淡海藻气味，吸湿性较强，受潮易结块；分 κ、ι、λ 三种主流型号，性能差异明显
溶解性：κ、ι 型仅溶于 80℃以上热水，冷水仅溶胀；λ 型钠盐冷水可溶；三类均不溶于乙醇、丙酮、油脂、芳烃等有机溶剂；先用甘油、酒精润湿可加速水分散溶解
基础物性参数
1% 水溶液 pH：8.0~11.0，呈弱碱性
热可逆凝胶特性：κ 型遇钾离子形成硬脆凝胶；ι 型遇钙离子形成弹性软凝胶；λ 型无凝胶能力，仅增稠悬浮
耐热稳定性：中性、弱碱环境高温稳定；pH＜4 强酸体系加热易水解断链，粘度、凝胶强度大幅下降；150℃以上逐步碳化分解
化学特性：红藻提取硫酸化线性半乳糖多糖阴离子胶体；具备凝胶、乳化、悬浮、保水、发泡多重功能；可与乳蛋白、钾 / 钙金属离子络合提升体系稳定性；降解小分子卡拉胶存在刺激性，食品级完整大分子安全性合规
结构特征：交替 1,3-、1,4 - 连接半乳糖长链，携带不同数量硫酸酯基团，硫酸根赋予强水溶性与离子响应特性，是工业化用量 的海藻胶体之一。
稳定性：密封干燥避光常温储存；严控防潮；避免长期强酸、高温、强氧化剂环境；酸性饮品、酱料现配现用，不宜久置。