甲壳素（CAS：1398-61-4，几丁质、壳多糖）
一、基础标识
标准名称：聚 N - 乙酰基 - D - 氨基葡萄糖、甲壳素
通用别名：几丁质、壳多糖
英文名称：Chitin
CAS 号：1398-61-4
EINECS：215-744-3
MDL 编号：MFCD00139285
产品类别：天然生物高分子原料、医药医用敷料、食品保鲜辅料、水处理吸附材料、多糖液相色谱标准对照品
二、理化性质
外观：白色至浅米黄色无定型粉末，无异味，轻微吸潮，分为 α、β、γ 三种晶型，虾蟹壳提取多为 α- 甲壳素
溶解性
完全不溶于冷水、热水、稀酸、稀碱、醇、丙酮、油脂等常规溶剂；仅可溶于浓盐酸、浓硫酸、热浓磷酸等强无机酸（溶解同步发生分子降解）；可溶于含氯化锂的二甲基乙酰胺体系
基础物性参数
密度：1.37 g/cm³（25℃）
分解温度：＞300℃，无明确熔点，高温逐步碳化分解
闭杯闪点：269.8℃
化学特性：自然界 大天然多糖，由 N - 乙酰氨基葡萄糖以 β-1,4 糖苷键连接而成；分子大量氢键形成高结晶结构，生物相容性、可降解性、 吸附性优异；常温干燥状态稳定；强氧化剂、高温浓酸会破坏多糖长链；脱乙酰处理后得到壳聚糖，水溶性大幅提升。
稳定性
密封干燥避光常温仓储；严格防潮；避免长期接触浓强酸、强氧化剂；配制成的酸性溶液不宜久置，易降解降低分子量。