菠萝酯（CAS：2705-87-5，FEMA 2026）
一、基础标识
标准名称：3 - 环己基丙酸烯丙酯
通用别名：环己基丙酸烯丙酯、烯丙基环己烷丙酸酯
英文名称：Allyl 3-cyclohexylpropionate
CAS 号：2705-87-5
EINECS：230-190-0
MDL 编号：MFCD00064392
产品类别：食用菠萝香型合成香料、日化果香香精、脂环酯气相色谱标准对照品
二、理化性质
外观：无色至浅淡黄色透明油状液体，浓郁甜润菠萝鲜果香气，带蜡质甜底香，香气留香持久
溶解性
几乎不溶于水；可任意混溶乙醇、丙二醇、丙酮；易溶于各类油脂、复合香料溶剂；水相体系需搭配乳化剂分散
基础物性参数
密度：0.945～0.950 g/mL（25℃）
常压沸点：265.3℃，减压 120℃/10mmHg
闭杯闪点：108.7℃
化学特性：脂环族饱和丙酸烯丙酯，中性、弱酸性配方稳定；高温、浓强碱环境下酯键水解，生成环己基丙酸与烯丙醇；分子含烯丙基，长期接触空气、强光会缓慢氧化产生过氧化物；耐高温烘焙，是菠萝风味核心定香原料。
稳定性
密封避光常温仓储；隔绝空气、热源、浓强碱、强氧化剂；调配好的香精溶液现配现用，久置果香衰减。