异麦芽糖（CAS：499-40-1，6-O-α-D - 葡萄糖基 - D - 葡萄糖）
一、基础标识
标准名称：6-O-α-D - 吡喃葡萄糖基 - D - 葡萄糖、异麦芽糖
通用别名：异麦芽二糖
英文名称：Isomaltose / 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
CAS 号：499-40-1
EINECS：207-879-1
MDL 编号：MFCD00006414
产品类别：生化分析标准品、食品功能性糖原料、低聚糖检测对照品、发酵培养基碳源
二、理化性质
外观：白色结晶粉末，甜味柔和，甜度约为蔗糖 40%，具备吸湿性
溶解性：易溶于热水、温水；可溶于 DMSO、热甲醇；微溶于乙醇；不溶于丙酮、石油醚、乙醚；10% 水溶液 pH 5.0～6.5
基础物性参数
密度：1.68 g/cm³（25℃）
熔程：155～160℃
沸点：774.5℃（预测，高温分解）
闭杯闪点：288.9℃
比旋光度：+107°（c=1，水溶液）
化学特性：两分子葡萄糖通过α-1,6 糖苷键连接的还原型二糖；人体消化吸收速度慢，升糖指数低；可作为双歧杆菌增殖益生元；常温密封稳定，长时间高温、强碱环境易发生美拉德褐变、糖苷水解；耐热、耐酸性能优于普通麦芽糖，广泛用于淀粉深加工体系。