α- 淀粉酶（CAS：9000-85-5，α-Amylase，淀粉液化酶）
一、基础标识
标准名称：α- 淀粉酶
通用别名：淀粉液化酶、α- 淀粉酶制剂
英文名称：Alpha-Amylase
CAS 号：9000-85-5
EINECS：232-565-6
MDL 编号：无
产品类别：食品加工酶制剂、酿造发酵助剂、饲料添加剂、生化检测酶标准品
注：微生物发酵来源蛋白类生物催化剂，大分子蛋白复合物，无单一固定分子式。
二、理化性质
外观：固体型为浅黄至棕褐色粉末；液体型为浅棕澄清液体，轻微发酵气味
溶解性：固体酶粉易溶于温水；液体可与水任意混溶；不溶于丙酮、乙醇、油脂、石油醚
基础物性参数
最适作用温度：高温型 85～110℃，中温型 60～70℃
最适 pH：5.5～7.0，酸性过强、强碱性会快速失活
热稳定性：超过 120℃高温蛋白变性 失活；低温 4℃可长期保存活性
化学特性：内切淀粉酶，随机断裂淀粉 α-1,4 糖苷键，将淀粉快速液化生成糊精、低聚糖；依赖钙离子维持空间结构稳定；常温密封避光稳定，强光、高温、强碱、重金属离子会破坏蛋白空间结构，酶活大幅下降。
稳定性
密封低温仓储；酶稀释工作液现配现用；远离浓酸碱、高温、铜铁重金属、强光直射。

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