CAS 5793-94-2 硬脂酰乳酰乳酸钙（CSL，E482）
一、基础标识
CAS：5793-94-2
标准中文名：硬脂酰乳酰乳酸钙
通用别名：硬脂酰 - 2 - 乳酸钙、乳酰化硬脂酸钙
英文名：Calcium Stearoyl-2-Lactylate（CSL）
EINECS：227-335-7
分子量：751.14
类别：阴离子型食品乳化剂、面团改良剂
二、理化性质
外观气味
白色至奶油色粉末 / 薄片状固体，带有柔和焦糖淡香，无刺激性异味。
关键物理参数
熔点：45.7～48.7℃
HLB 值：5.1（亲油型乳化剂）
闪点：166.2℃
酸值：50～130 mgKOH/g；酯值：125～190 mgKOH/g
溶解性
可分散于热水；溶于乙醇、温热动植物油脂；冷水微溶，不溶于冷水、甘油。
稳定性
常温密封干燥储存稳定；可与面筋蛋白、直链淀粉结合，耐热加工；遇强酸长时间加热会水解；吸湿性中等，潮湿环境易轻微结块。