CAS 100085-39-0 双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM，E472e）
一、基础标识
CAS：100085-39-0
标准中文名：双乙酰酒石酸单双甘油酯
通用别名：DATEM、二乙酰酒石酸单双脂肪酸甘油酯
英文名：Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides
EINECS：309-180-8
类别：非离子型食品乳化稳定剂、烘焙专用食品添加剂，也可用于化妆品乳化
二、理化性质
外观气味
乳白色至浅黄自由流动粉末 / 颗粒，带有轻微乙酸特征气味；不饱和脂肪酸款为淡黄色膏体。
关键物理参数
熔化区间：约 45℃
HLB 值：8.0～9.2，适配水油两相体系
酸值：50～140 mgKOH/g（分高低酸款）
皂化值：360～560 mgKOH/g
碘值≤2.0 gI/100g
1% 水分散液 pH≈4.0，弱酸性
溶解性
可分散于热水；易与动植物油脂、乙醇、丙二醇混溶；冷水分散性较差。
稳定性
常温密封干燥稳定；可络合直链淀粉；弱酸、中性环境稳定，长时间强碱加热易水解；耐受烘焙高温发酵，不易产生异味。

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