CAS 9032-75-1 果胶酶
一、基础标识
CAS：9032-75-1
标准中文名：果胶酶
通用别名：聚半乳糖醛酸酶、复合果胶酶、果胶分解酶
英文名：Pectinase、Polygalacturonase
EINECS：232-885-6
类别：微生物复合水解酶制剂、食品加工助剂、饲料添加剂、生物实验试剂
来源：工业主流为黑曲霉深层发酵提取，包含果胶甲酯酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶多组分复合酶系
二、理化性质
外观气味
分为两种剂型：固体为灰白至浅棕黄色无定形粉末；液体为浅褐色澄清水溶液；无刺鼻异味，粉体易扬尘。
关键物理参数
最适作用温度：45～60℃，有效温度区间 25～65℃，温度超 70℃酶活快速失活
最适 pH：酸性款 3.0～4.0，中性款 5.5～6.0，稳定 pH 区间 2.5～6.5
水分：固体粉剂≤8%
抑制因子：铁、铜、锌重金属离子、高浓度多酚会大幅抑制酶活性；钙、镁离子对酶活无明显负面影响
急性口服 LD₅₀＞21.5g/kg，低口服毒性
溶解性
可完全溶于清水，形成浅褐色澄清液；几乎不溶于乙醇、乙醚、油脂、烷烃有机溶剂。
稳定性
常温干燥避光短期稳定；高温、强光、强酸强碱环境会不可逆失活；低温冷藏可长期保留酶活力；粉体吸潮后易结块、活性衰减，需隔绝水汽储存。