CAS：1337-34-4 柠檬酸硬脂酰单甘油酯
一、基础标识
CAS：1337-34-4
标准中文名：柠檬酸硬脂酰单甘油酯
通用别名：柠檬酸脂肪酸甘油酯、CITREM、E472c、柠檬酸单双甘油酯柠檬酸酯
英文名：Stearyl monoglyceridyl citrate
EINECS：无单独登记（混合酯化产物）
分子量：582.72
类别：非离子亲油性食品乳化稳定剂、油脂抗氧化助剂、烘焙专用食品添加剂
二、理化性质
外观气味
灰白色至浅棕黄色蜡状固体，质地类似熟猪油，几乎无异味；常温半固态，升温熔化后呈透明油膏状。
关键指标参数
HLB 值：4～6，典型 W/O 油包水乳化剂
酸值：40～52 mgKOH/g；皂化值：215～255 mgKOH/g
总柠檬酸含量：15.0%～18.0%；水分≤0.25%
重金属≤10 mg/kg，硫酸盐灰分≤0.1%
化学特性：分子兼具柠檬酸羧基与硬脂酸长碳链，兼具乳化、螯合、抗氧化三重作用；中性、弱酸性稳定，浓强碱长时间加热发生水解皂化；可络合金属离子，抑制油脂氧化酸败。
溶解性
完全不溶于冷水、热水；易溶于氯仿、乙二醇、动植物油脂；可混溶于丙酮、热乙醇。
稳定性
密封阴凉避光储存稳定；隔绝空气可延缓氧化；不宜长期高温敞口存放，避免与强碱物料复配。