CAS：14371-10-9 反式肉桂醛（桂皮醛）
一、基础标识
CAS：14371-10-9
标准中文名：反式肉桂醛、3 - 苯基 - 2 - 丙烯醛、桂皮醛
通用别名：反式桂醛、肉桂醛（天然 / 工业主流均为反式构型）
英文名：trans-Cinnamaldehyde、trans-3-Phenyl-2-propenal
EINECS：204-258-7
分子量：132.16
类别：天然香料单体、食品调味防腐、日化香精、医药中间体、广谱抑菌原料
二、理化性质
外观气味
淡黄色粘稠透明油状液体，具有浓烈辛香肉桂特征香气，带微甜暖香；暴露空气久置会缓慢氧化变色、酸度上升，可随水蒸气蒸馏挥发。
关键物理参数
相对密度（20/4℃）：1.0497
熔点：-7.5℃
常压沸点：253℃（伴随轻微分解）；减压沸点 127℃/2.13kPa
折光率：1.6195；闭口闪点：71℃
水中溶解度：1.1 g/L（20℃）；25℃粘度适中
化学特性
分子含共轭碳碳双键与醛基，还原性较强，常温接触氧气自动氧化生成肉桂酸；可发生加成、缩合、氧化、还原反应；弱酸碱环境短期稳定，强氧化剂、浓强碱加热易变质；具备广谱抑菌、群体感应抑制活性，抑制细菌生物膜生成。
溶解性
易溶于乙醇、甲醇、乙醚、氯仿、丙酮、植物油、丙二醇；微溶于甘油、冷水；不溶于石蜡、石油醚等烷烃溶剂。
稳定性
密封避光冷藏稳定；严禁长期敞口、高温、强光储存；不可与强氧化剂、强碱、氨水混存，加速氧化失效