CAS：97-67-6 L - 苹果酸

一、基础标识

CAS：97-67-6

标准中文名：L - 苹果酸、L - 羟基丁二酸

通用别名：左旋苹果酸、天然苹果酸

英文名：L-Malic acid、(S)-2-Hydroxybutanedioic acid

EINECS：202-601-5

分子量：134.09

类别：天然有机酸、食品酸度调节剂、医药原料、化妆品保湿剂、饲料酸化剂

二、理化性质

外观气味

白色结晶粉末或颗粒，无异味，带有柔和清爽酸味；吸湿性弱，高湿环境轻微结块。

关键物理参数

相对密度：1.60 g/cm³

熔点：100～103℃

1% 水溶液 pH：2.2～2.8，酸味柔和持久，刺激性弱于柠檬酸

水溶性：易溶于冷水、热水；可溶于乙醇、丙酮；微溶于乙醚；不溶于油脂、烷烃

热稳定性：常规加工温度稳定，高温长时间加热缓慢脱水生成富马酸；水溶液低温、常温长期储存不分解变色

手性特征：天然左旋构型，人体可直接代谢吸收

化学特性

分子含一个羟基与两个羧基，二元有机酸，具备螯合金属离子能力；能与碳酸盐、氢氧化物中和生成苹果酸盐；可与醇发生酯化反应；中性、弱酸性环境稳定，浓强碱长时间加热会发生消旋转化；无自燃爆炸风险，完全燃烧仅生成二氧化碳与水。

稳定性

密封干燥避光常温储存稳定；避免高温、高湿环境；不可与强碱性物料长期混存。

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