CAS：868-14-4 酒石酸氢钾
一、基础标识
CAS：868-14-4
标准中文名：酒石酸氢钾、重酒石酸钾、酸性酒石酸钾
通用别名：塔塔粉、葡萄酸氢钾
英文名：Potassium bitartrate、Potassium hydrogen tartrate
EINECS：212-769-1
分子量：188.18
类别：有机酸式钾盐、食品酸度调节剂、膨松助剂、医药辅料、电镀缓冲剂
二、理化性质
外观气味
白色结晶粉末或颗粒，无异味，口感微酸；吸湿性极低，干燥环境长期存放不易结块。
关键物理参数
相对密度：1.95 g/cm³
热分解温度：200℃以上脱水分解
水溶性：常温水中溶解度低，热水溶解度大幅提升；可溶于无机强酸；不溶于乙醇、油脂、有机溶剂
水溶液 pH：3.4～3.6，呈弱酸性
结晶特性：天然存在于葡萄酒沉淀中，晶体规整；遇强碱可完全中和生成酒石酸钾钠
化学特性
二元酒石酸单钾盐，分子留存游离羧基，具备缓冲、螯合金属离子作用；中性、弱酸性环境稳定，遇浓强碱中和溶解；高温分解释放二氧化碳；可与碳酸盐反应产气，用作膨松体系酸性组分；常温干燥不易氧化变质，无自燃爆炸风险，完全燃烧仅生成二氧化碳、水、钾盐。
稳定性
密封干燥常温储存稳定；避免长期高温、潮湿环境；不可与强碱性物料长期混配存放。