CAS：7660-25-5 β-D - 吡喃果糖（果糖）
一、基础标识
CAS：7660-25-5
标准中文名：β-D - 吡喃果糖、果糖
通用别名：左旋糖、果吡喃糖、结晶果糖
英文名：beta-D-Fructopyranose、D (-)-Fructose、Levulose
EINECS：200-333-3
分子量：180.16
类别：天然己酮单糖、高倍食品甜味剂、药用辅料、生化发酵碳源
二、理化性质
外观气味
白色结晶粉末或棱柱状晶体，无异味，入口清甜，溶解伴随清凉感；轻微吸湿性，干燥仓储不易结块。
关键物理参数
密度：1.60 g/cm³
熔点：103℃（伴随分解）
水溶性：20℃水中溶解度 3750g/L，极易溶于冷水、热水；可溶于甲醇、乙醇；微溶于丙酮；不溶于油脂、烃类有机溶剂
水溶液 pH：4.5～6.5，弱酸性；水溶液左旋光，俗称左旋糖
甜度为蔗糖 1.7 倍，低温环境甜味更突出；低温稳定性好，高温长时间加热易发生美拉德褐变
化学特性
六碳酮式单糖，与葡萄糖互为同分异构体；分子含多组羟基，具备螯合金属离子能力；无醛基，但可异构转化生成葡萄糖、甘露糖；中性、弱酸性环境稳定，浓强碱长时间加热发生消旋；常温密封不易氧化，完全燃烧仅生成二氧化碳与水；可被酵母完全发酵。
稳定性
密封干燥避光常温储存稳定；避免高温、高湿、浓强碱长期接触；不与强碱性物料同库存放。