CAS：7704-73-6 富马酸一钠（富马酸单钠）
一、基础标识
CAS：7704-73-6
标准中文名：富马酸一钠、富马酸单钠、反丁烯二酸一钠盐
通用别名：单钠富马酸盐、INS 365
英文名：Monosodium fumarate
EINECS：231-725-2
分子量：138.06
类别：食品酸度调节剂、缓冲剂、防腐增效助剂、有机酸盐，非危险化学品
二、理化性质
外观气味
白色结晶粉末，无异味，带有柔和持久的清爽酸味，略带微弱咸感；吸湿性极低，常温堆放不易结块。
关键物理参数
熔点：290℃（高温炭化分解）
沸点：355.5℃（常压下分解）
闪点：183℃，不易燃
水溶性：25℃溶解度 6.87g/100mL 水；微溶于乙醇，不溶于油脂、烃类、酯类有机溶剂
3% 水溶液 pH：3.0～4.0，弱酸性，缓冲性能稳定
热稳定性：150℃以内烘焙、蒸煮加工稳定；超过 200℃逐步分解碳化，失去酸味与防腐能力
酸碱稳定性：弱酸、中性食品体系配伍稳定；遇浓强碱完全中和生成富马酸二钠；浓强酸环境会析出富马酸晶体；与弱氧化剂共存稳定，强氧化剂长期接触缓慢降解
功能特性
酸度调节：酸味柔和绵长，无刺激尖锐酸感，改善饮品、糕点口感；
pH 缓冲：稳定体系酸度，辅助防腐保鲜；
抗氧化增效：络合水中微量金属离子，延缓油脂、色素氧化变色；
改良质地：烘焙制品提升酥脆度，肉制品锁水护色。
化学特性
富马酸单钠盐，分子保留游离羧基提供酸性、钠盐基团提升水溶性；常温避光长期储存不氧化、不发酵；完全高温分解仅生成碳、钠氧化物，无重金属残留。
储存稳定性
密封干燥常温存放，库房湿度≤68%；无需避光；不可与浓强碱、强氧化剂长期混配堆放。